LA PLANTAIN : CE QU’IL FAUT SAVOIR

Alda Innocent
11 mai 2024
2 min de lecture

Le terme “plantain” a été inventé par les Espagnols qui accostèrent en Amérique du Sud. Cette appellation dérive de l’espagnol : plat

ano, qui désigne le Platane, un arbre n’ayant rien à voir avec le Bananier.

Fruit ? Légume ? Mystère, mystère ! Cette banane ressemble beaucoup visuellement à la banane classique, à la seule différence d’une taille plus importante et d’une chair bien plus épaisse. Pour ce qui est du goût, elle est nettement moins sucrée et se déguste uniquement cuite.

L’ASTUCE DU CHEF : elle est prête à consommer lorsque la chair cède légèrement à la pression et que la pelure est bien jaune, voire marron, sans aucune coloration verte.

COMMENT CHOISIR SA BANANE PLANTAIN ? NOS SECRETS POUR NE PAS SE RATER !

Optez pour celles sans aucune marque ni tâche, surtout si elles constituent l’ingrédient phare de votre recette. La chair doit être parfaitement nette, que vous la préfériez verte ou jaune. Ce fruit pas comme les autres reprend le goût de la pomme de terre.

LES CLÉS POUR LA CUISINER :

Emblématique de la cuisine créole, la banane plantain se consomme cuite et plutôt en accompagnement.

Elle peut être préparée de mille et une façons pour accompagner des plats de viande, poulet, poisson.

On peut également la savourer entière ou en purée, la faire frire dans de l’huile de palme ou encore la couper en tranches fines pour la faire sécher comme des CHIPS .

MODES DE CUISSON :

Si la plantain est JAUNE: Découpez-la en rondelle, tranche ou biseau puis la cuire en une seule fois.

Si la plantain est VERTE : Découpez-la en rondelle, tranche ou biseau puis la cuire en deux temps. Feu doux pendant 2 minutes puis terminer la cuisson à feu fort.

Comment l’adapter pour un dessert ?

À Haïti, la plupart cuisinent la plantain en bouillie. Pour ce faire, il faut impérativement la choisir jaune.

À QUOI S’ASSOCIE LA BANANE PLANTAIN ?

La banane plantain verte se marie très bien avec le curry, l’ail, le lait de coco, les choux, les carottes, le fromage, la viande et même les crustacés.